Rostflecken auf Messern
Obwohl aus rostfreiem Stahl sind auf den Menü- oder Küchenmessern sind kleine Rostflecken zu sehen. Diese Rostflecken entstehen meistens als Folge von Punktkorrosion (ein kleiner schwarzer Punkt, umgeben von einem Rostring). Punktkorrosion ist die am häufigsten vorkommende Form von Korrosion bei rostfesten Messern. Hintergrund von Punktkorrosion Rostfester Stahl ist Stahl, der bis zu 70% Luftfeuchtigkeit nicht oxidiert. Das erreicht man, indem man dem Stahl ca. 15 % Chrom zufügt. Der Chrom bildet an der Stahloberfläche durch den Kontakt mit der Luft eine dünne Schicht Chromoxid, die den Stahl versiegelt und ihn gegen Korrosion schützt. Wird diese dünne Chromoxidschicht beschädigt, bildet sich normalerweise eine neue Lage. Wenn der Stahl jedoch in einer feuchten Umgebung nicht die Möglichkeit erhält, die Schicht neu zu bilden kann Korrosion entstehen. Eine kleine Beschädigung der Chromoxidschicht und ein Wassertropfen sind die Ursache für Punktkorrosion. Dafür muss jedoch vorher eine Beschädigung der Chromoxidschicht erfolgt sein, bevor Punktkorrosion auftritt. Die Ursache davon kann mechanisch sein (aneinanderstoßen), aber auch chemisch durch Spülmaschinenreiniger, Säuerungsmittel. Auch Kontakt mit anderen Stahlsorten können die Chromoxidschicht sehr leicht angreifen.
Entfernen von Punktkorrosion
Der Rostfleck, der um den Punkt herum entsteht, ist einfach zu entfernen: ein weiches Tuch und etwas Scheuermilch. Es bleibt ein kleiner Punkt zurück, aber wenn die Messer trocken gehalten werden, passiert weiter nichts.
Verhindern von Punktkorrosion
Sie können Punktkorrosion einfach verhindern, wenn Sie die folgenden Regeln beachten: Messer nach Gebrauch immer sofort reinigen und abtrocknen
Legen Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine. Salze, Feuchtigkeit und Wärme sind eine Katastrophe für Ihr Messer
Lassen Sie Ihr Messer nie nass in einer Spüle oder auf einer Edelstahlarbeitsplatte liegen
Schleifen Sie Ihre Messer von Zeit zu Zeit, dann kann keine Punktkorrosion auf der Schnittkante entstehen
Sorgen Sie dafür, dass Ihre Mitbewohner wissen, wie man ein Messer behandelt und bedenken Sie, dass ein sehr teures Messer anfälliger für Rost sein kann als das billige Messer aus dem Supermarkt!
Um einen vorzeitigen Verschleiß durch zu aggressive Reinigungsmittel zu verhindern, empfehlen wir die Reinigung von Hand mit lauwarmem Wasser, einem milden Spülmittel und einem kratzfreien Spültuch oder Schwamm. Messer, die aus der Stahlsorte Sonderschmelze gefertigt wurden, sind zwar spülmaschinengeeignet. Die Waschtemperatur sollte jedoch 55 °C nicht überschreiten.
Messer reinigen mit der Hand – so einfach kann’s gehen
Für die meisten normalen Verschmutzungen im Küchenalltag reicht heißes Wasser, ein Schwamm oder eine Spülbürste und zum Abtrocknen ein einfaches Spül- oder Mikrofasertuch. Fertig ist die Messerpflege.
Tipp: Auch die Aufbewahrung ist Teil der Pflege!
Messer fühlen sich am wohlsten, wenn es einen guten Platz für sich allein hat, also nicht in einem Sammelfach in der Besteckschublade, zusammen mit Scheren, Salatbesteck und anderen Messern. Am besten ist ein Messerblock zur pfleglichen, schonenden Messeraufbewahrung. Aber auch Schubladen-Fächer oder Schutzhüllen sind der pfleglichen Messeraufbewahrung zuträglich.
Es ist empfehlenswert Messer separat in die Maschine einzusortieren, um das Stoßen an andere Gegenstände während des Spülgangs zu verhindern. Die Reinigungsmittel für Spülmaschinen enthalten oft aggressive Reinigungschemikalien, die die Oberfläche von Kunststoff und Stahl beschädigen können. Daher unsere Warnung: Die Reinigung in der Spülmaschine kann die Lebensdauer und Schneidhaltigkeit verkürzen.
Messer in der Spülmaschine? Da liegt das Problem:
Aggressive, chemische Reinigungsmittel
Hohe Temperaturen Z
Zusammenstöße mit anderen Gegenständen
Sehr lange Waschgänge über mehrere Stunden
Weniger Spülmaschine, mehr vom Messer
die Fakten – selbst bei Messern, die als spülmaschinengeeignet ausgezeichnet sind – sprechen eher gegen die Reinigung in der Maschine, sofern es sich nicht eine spezielle Industriespülmaschine handelt. Aggressive Chemikalien, hohe Temperaturen, physische Kontakte zu anderen Gegenständen in der handelsüblichen Haushalts-Spülmaschine und das häufig über stundenlange Waschgänge – solche Umstände sind nicht zuträglich für Lebensdauer des Messers.
Warum gibt es Rost an rostfreiem Messern?
Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit oxidiert der Eisenstaub, der sich in der Spülmaschine befindet, und legt sich anschließend auf dem Besteck in Form von bräunlichen Flecken ab. Dieser Eisenstaub wird als Flugrost bezeichnet. Dies geschieht z. B. an Schrauben in Deckeln oder anderen nicht rostfreien Gegenständen. Manchmal löst sich auch die Ummantelung des Spülkorbs und legt Rostpartikel frei, die sich dann auf dem Besteck wiederfinden. Auf weniger hochwertigem Edelstahlgeschirr oder -besteck kann Flugrost auch durch eine Reaktion zwischen Spülmittel und Feuchtigkeit entstehen.
Da der Rost nur oberflächlich anhaftet, lässt er sich mit den richtigen Methoden aber rückstandslos wieder reinigen. Etwas Natron oder Essig in warmes Wasser geben, das Besteck ca. 1 Stunde dazu legen und anschließend mit einem Bauwolltuch abtrocknen. Für hartnäckige Flecken auf dem Besteck Natron oder Essig direkt auf die betroffene Stelle auftragen und mit einem Tuch polieren.
Tipps, wie Sie Flugrost vermeiden
Geben Sie nur spülmaschinenfestes Besteck und Geschirr in die Spülmaschine. Es kann sonst selbst rosten.
Rostende Gegenstände sollte man nicht in die Spülmaschine stellen, dazu gehören auch zum Beispiel ein Emailletopf mit abgeplatzter Glasur oder eine rostende Schraube an einem Messergriff. Tauschen Sie den Besteckkorb aus, wenn er Roststellen zeigt. Die meisten Besteckkörbe sind aus kunststoffummanteltem Stahl, wenn die Beschichtung abgeht, können sie rosten.
Verschiedene Metalle sollten in der Spülmaschine nicht in Kontakt kommen. Daher sollte man sie in verschiedene Fächer des Besteckkorbs geben.
Auf den Salzgehalt im Spülwasser achten: Verwenden Sie nur die in der Gebrauchsanweisung Ihrer Spülmaschine empfohlene Menge an Regeneriersalz. Wenn Sie Regeneriersalz verschütten, sofort mit einem feuchten Tuch aufwischen.
Und: Sehr salzhaltige Lebensmittelrückstände entfernt man am besten vor dem Spülgang von Geschirr- und Besteckteilen.
Die Griffe der nicht genieteten Messer werden aus Polypropylen hergestellt. Dieser Kunststoff liegt weich und angenehm in der Hand und ist trotzdem widerstandsfähig gegen Hitze, Lebensmittelsäuren, Alkohol und Salze. Er bricht oder reißt nicht und nimmt kein Wasser auf. Polypropylen verfügt somit über Eigenschaften, die kein anderer Kunststoff bietet und eine Spülmaschinenreinigung ist somit auch unproblematisch.
Bei der Reinigung kann sich jedoch die Kunststoffoberfläche grau verfärben bzw. auslaufen. Das ist jedoch nur optisch unschön und weder gefährlich noch unhygienisch. Vor allem aber einfach zu beheben. Ein paar Tropfen Speiseöl auf einem weichen Tuch verleihen dem Griff wieder sein schwarzglänzendes aussehen zurück.